La farina è un prodotto polveroso ottenuto dalla macinazione di cereali (come il grano, il mais, il riso, la segale, l' orzo, l' avena etc.), legumi, frutta secca o tuberi. È un ingrediente base in molte cucine del mondo e viene utilizzata principalmente per la preparazione di pane, pasta, dolci e altri prodotti da forno.
La farina si distingue principalmente in base al cereale di provenienza (farina di grano tenero, farina di grano duro, farina di farro, ecc.) e al grado di raffinazione. La raffinazione influenza il contenuto di fibre, proteine e vitamine.
È la più comune ed è utilizzata per la preparazione di pane, pizza, dolci e pasta fresca. Viene classificata in base al contenuto di ceneri:
È utilizzata principalmente per la preparazione di pasta secca. Ha un colore più giallo e una granulometria più grossa rispetto alla farina di grano tenero. Contiene più glutine.
Le proprietà della farina variano a seconda del tipo e del grado di raffinazione. In generale, la farina contiene carboidrati (soprattutto amido), proteine (soprattutto glutine nel caso del grano), fibre (soprattutto nelle farine integrali) e piccole quantità di grassi e vitamine.
L'utilizzo della farina dipende dal tipo. La farina di grano tenero è adatta per la preparazione di prodotti lievitati, mentre la farina di grano duro è ideale per la pasta. Le farine alternative possono essere utilizzate per arricchire il sapore e il profilo nutrizionale dei prodotti da forno o per preparare ricette specifiche per persone con intolleranze o allergie alimentari. Il glutine presente nella farina di grano è fondamentale per la formazione della maglia glutinica, che conferisce elasticità e struttura all'impasto. Le farine senza glutine richiedono l'aggiunta di addensanti per ottenere risultati simili.
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