Farina

La farina è un prodotto polveroso ottenuto dalla macinazione di cereali (come il grano, il mais, il riso, la segale, l' orzo, l' avena etc.), legumi, frutta secca o tuberi. È un ingrediente base in molte cucine del mondo e viene utilizzata principalmente per la preparazione di pane, pasta, dolci e altri prodotti da forno.

Tipi di Farina

La farina si distingue principalmente in base al cereale di provenienza (farina di grano tenero, farina di grano duro, farina di farro, ecc.) e al grado di raffinazione. La raffinazione influenza il contenuto di fibre, proteine e vitamine.

Farina di Grano Tenero

È la più comune ed è utilizzata per la preparazione di pane, pizza, dolci e pasta fresca. Viene classificata in base al contenuto di ceneri:

• Farina tipo 00: La più raffinata, con basso contenuto di ceneri e buona capacità di assorbire liquidi.
• Farina tipo 0: Meno raffinata della 00.
• Farina tipo 1 e 2: Meno raffinate, con maggior contenuto di crusca e fibre.
• Farina integrale: Contiene l'intero chicco di grano, compresa la crusca e il germe.

Farina di Grano Duro (Semola)

È utilizzata principalmente per la preparazione di pasta secca. Ha un colore più giallo e una granulometria più grossa rispetto alla farina di grano tenero. Contiene più glutine.

Altre farine

• Farina di mais: Utilizzata per polenta e altri piatti tradizionali.
• Farina di riso: Spesso utilizzata in cucina senza glutine.
• Farina di castagne: Dal sapore dolce e adatta alla preparazione di dolci e pane.
• Farine di legumi (ceci, lenticchie, piselli): Ricche di proteine e fibre, utilizzate in cucina vegana e senza glutine.
• Farine di frutta secca (mandorle, nocciole): Adatte alla preparazione di dolci e biscotti.

Proprietà e Utilizzo

Le proprietà della farina variano a seconda del tipo e del grado di raffinazione. In generale, la farina contiene carboidrati (soprattutto amido), proteine (soprattutto glutine nel caso del grano), fibre (soprattutto nelle farine integrali) e piccole quantità di grassi e vitamine.

L'utilizzo della farina dipende dal tipo. La farina di grano tenero è adatta per la preparazione di prodotti lievitati, mentre la farina di grano duro è ideale per la pasta. Le farine alternative possono essere utilizzate per arricchire il sapore e il profilo nutrizionale dei prodotti da forno o per preparare ricette specifiche per persone con intolleranze o allergie alimentari. Il glutine presente nella farina di grano è fondamentale per la formazione della maglia glutinica, che conferisce elasticità e struttura all'impasto. Le farine senza glutine richiedono l'aggiunta di addensanti per ottenere risultati simili.